Blagdanske zabave su pred nama. Ništa ne postavlja pozornicu savršenije od ulaska na zabavu, izvlačenja čaše mjehurića s ukrašenog srebrnog pladnja i ispijanja opojne pjenušice. U prosincu primam više e-poruka sa zahtjevom za prijedlozima za pjenušac i šampanjac nego u bilo koje drugo doba godine. Ljudi su zbunjeni kako odabrati vrstu ili stil pjenušca. Također me mole da navedem pravilan bonton za nazdravljanje šampanjcem. Ispod je Prvo šampanjac raspravljanje o razinama slatkoće vina, veličinama boca i definiranju pojmova stila i proizvodnje. Također sam iznio logično pristup tostiranju .
Master Sommelier, Catherine Fallis, MS također nas savjetuje o pravilnom skladištenju, hlađenju i tehnikama otvaranja u svom članku iz PRiME Magazina za 2016.: Povoljno, praznično pjenušac i šampanjac.
Šampanjac pijem samo u dva navrata: kad sam zaljubljen i kad nisam. – Coco chanel
Sadržaj
- Primer za šampanjac
- Tost sa šampanjcem
- Gdje pronaći sjajne mjehuriće
- Uparivanje za svaku priliku
- Popis najboljih šampanjca i pjenušca
- Najfinije pjenušave
- J Schram, Schramsberg Vineyards 2006 Berba, Napa Valley, 109,00 kn
- Pol Roger Sir Winston Churchill, Vintage Champagne, 2002., 269,99 $
- Louis Roederer Crystal Brut 2009., 199,97 dolara
- Najisplativije pjenušave svjetiljke
- Gruet Brut, NV, Novi Meksiko, 14,99 dolara
- G.H. Mumm Brut Grand Cordon, Champagne NV, 34,98 USD
- Graham Beck Brut Method Cap Classique pjenušavo vino, NV, Western Cape, Južna Afrika 17,99 USD
Primer za šampanjac
Uvjeti slatkoće šampanjca
- Brut Natural ili Brut Zéro – vrlo suho 0-3 gm./l šećera
- Extra Brut – suho – manje od 6 grama/litra
- Brut – suho – manje od 12 grama/litra
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco – malo slađe – 12-20 grama/litra
- Dry, Sec, Seco – 17-35 grama/litra
- Demi-Sec, Semi Seco – vrlo slatko – 33-50 grama/litra
- Doux, Sweet, Dulce – slasno slatko – 50+ grama/litra
Veličine boca šampanjca
- Split - 187 ml.
- Poluboca – 375 ml.
- Boca – 750 ml.
- Magnum – 1,5 litara (2 boce)
- Jeroboam – 3,0 L (4 boce)
- Metuzalem – 8 boca
- Salmanazar – 12 boca
- Baltazar – 16 boca
- Nabukodonozor – 20 boca
Berbe, stilovi, proizvođači
- Berba – jedna godina berbe
- Tête de Cuvée – luksuzni top-of-the-line za kuću šampanjca
- NV – non vintage – obično potpis ili kućni stil kuće šampanjca
- RM (a Grower Champagne što znači Récoltant-Manipulant) – uzgajivač posjeduje vlastite vinograde i pravi svoj vlastiti šampanjac.
- NM – (što znači Négociant-Manipulant) pojavljuje se na etiketama velikih šampanjskih kuća koje većinu svog grožđa nabavljaju od uzgajivača.
- CM – (što znači Coopérative-Manipulant) je zadruga uzgajivača koji miješaju svoj šampanjac iz svojih zajedničkih vinograda.
- RC – (što znači Récoltant-Coopérateur) je vino koje potječe od jednog uzgajivača, ali ga za njih u potpunosti proizvodi zadruga.
- SR – (što znači Société de Récoltants) je registrirana tvrtka koju su osnovala dva ili više uzgajivača koji dijele vinariju koju koriste za proizvodnju vina pod vlastitim etiketama. Značajna je uključenost uzgajivača u proces proizvodnje vina.
- Blanc de Blancs- napravljen od svih vrsta bijelog grožđa: (bijelo od bijelog) grožđa Chardonnay.
- Blanc de Noirs – napravljen od svih vrsta crvenog grožđa (bijelo od crnog) Pinot Noir i Pinot Meunier
Tost sa šampanjcem
Posebne prilike često zahtijevaju da nazdravite šampanjcem za okupljanje. Nekoliko smjernica: Spontane zdravice samo tako izgledaju. Odaberite prave riječi i vježbajte ih. Doza humora rijetko je na mjestu. Shvatite da biste kasnije mogli biti snimljeni i tweetani, stoga budite primjereni. Kada ste spremni, provjerite jesu li svi prelili čašu vina. Recite, mogu li dobiti vašu pozornost, u odnosu na udaranje po staklenom posuđu s priborom. Ustani. Gledajte i govorite izravno Toasteeju, prvi i zadnji, dok se između toga obraćate ostatku publike. Nemojte gestikulirati čašom ili biste mogli popljuvati vino. Duljina tosta od 90 sekundi ili manje je uvijek cijenjena. Na kraju recite, Pozdravimo, ili, Slavimo Maxa, velikog prijatelja, ili Maxu, ili neki drugi prikladan završetak. Napojite čašu i popijte gutljaj na kraju tosta sa šampanjcem.
U uspjehu to zaslužuješ, a u porazu ti treba - Winston Churchill
Gdje pronaći sjajne mjehuriće
Veliki mjehurići nalaze se diljem svijeta: šampanjac ili kremant iz Francuske; Pjenušavi Shiraz ili Chardonnay iz Australije i Tasmanije; Američke pjenušice iz mnogih država uključujući Kaliforniju, Oregon, Virginiju, Washington, Novi Meksiko, Teksas ili New York; Cava iz Španjolske; pjenušave iz Južne Afrike; Prosecco ili Franciacorta iz Italije; Sekt iz Njemačke Austrija, Češka; a sada britanska pjenušava vina.
Šampanjac je jedan od elegantnih dodataka u životu. – Charles Dickens
Uparivanje za svaku priliku
Sve posebne prilike zahtijevaju šampanjac, ali zimske blagdanske zabave zahtijevaju svečani pjenušac, posebno za posebnu zdravicu s šampanjcem. Spajanje hrane za šampanjac proteže se od predjela do glavnih jela, zatim deserta. Uvijek slijedite smjernice za spajanje vina i deserta: pobrinite se da je šampanjac slađi (polusekundni do Doux) od deserta ili će vino pasti. Uparite šampanjac s kamenicama Rockefeller, tost točkama od dimljenog lososa s krem sirom, glaziranom ciklom i burratom, jajima od kavijara i raviolima od butternut tikve sa smeđom kaduljom od maslaca. Živjeli za sve PRIME žene!
Pijem šampanjac kad sam sretan i kad sam tužan. Ponekad ga popijem kad sam sam. Kad imam društvo, to smatram obaveznim. Bacam se s njim ako nisam gladan i pijem ga kad jesam. Inače ga nikad ne diram - osim ako sam žedan. – Madam Lilly Bollinger
U nastavku se nalaze prijedlozi nekih od najboljih šampanjca i pjenušavih vina te pjenušavih pjenušaca najpovoljnije cijene koje možete uzeti u obzir za svoj odmor ili tost sa šampanjcem za posebne prigode.
Popis najboljih šampanjca i pjenušca
Najfinije pjenušave
J Schram , Vinogradi Schramsberg berba 2006., dolina Napa, 109,00 kn
Vinski entuzijast 95 bodova, Wine Spectator 93 boda
J Schram, vinogradi Schramsberg, 109,00 dolara
Napomene: Dobro odležano, rezervno vino koje je jedno od najboljih u Kaliforniji. Vino je atraktivno zadimljeno, prepečeno s hrabrim mirisom jabuke cimeta i brioša. Tekstura je plišana, a završni sloj dugačak i gladak.
Pol Roger Sir Winston Churchill , Vintage šampanjac, 2002., 269,99 kn
Vinski entuzijast 97 bodova
Pol Roger Sir Winston Churchill, s poklon kutijom, 269,99 USD
Napomene: Ovaj šampanjac ima neprekidni tok nježnih mjehurića s aromama sušene jabuke, manga i đumbira. Tekstura je poput svile, a perle su tako fine.
Louis Roederer Brut Crystal 2009., 199,97 USD
Vinski entuzijast 97 bodova, Wine Spectator 95 bodova
Louis Roederer Crystal Brut 2009., 199,97 dolara
Bilješke: 1876. godine car Aleksandar II zamolio je Louisa Roedera da napravi cuvée za svoju osobnu upotrebu koji je bio jedinstven po stilu i boci. Ovo vino ima prekrasan balans između zrelog voća i hrskave teksture. Puno karaktera sušene jabuke i ananasa s okusom tijesta za kruh i flana. Mjehurići su toliko fini da ih gotovo i ne primjećujete.
Najisplativije pjenušave svjetiljke
Gruet Brut , NV, Novi Meksiko, 14,99 USD
Wine Spectator 90 bodova
Napomene: Hrskavi pjenušac punog tijela koje je razvilo bogatu kompleksnost i fini mousse. Ovo vino ima prepečen završetak od 24 mjeseca tiražnog razdoblja i nadopunjuje sofisticirani okus jabuke i citrusa.
G.H. Mumm Brut Grand Cordon , Champagne NV, 34,98 USD
Wine Spectator 90 bodova
G.H. Mumm Brut Grand Cordon, 34,98 USD
Napomene: Oštar, svijetli šampanjac koji se odmah pije, gotovo hrskave teksture, pokazuje sklad s okusima bijele breskve, ribanog đumbira, meda od djeteline i kandirane korice limuna.
Graham Beck Brut Methode Cap Classique pjenušavo vino , NV, Western Cape, Južna Afrika 17,99 USD
Robert Parker, 90 bodova
Graham Beck Brut Methode Cap Classique pjenušavo vino, 17,99 USD
Napomene: Ovaj Non Vintage pjenušac ima lijepe mirise marelice i manga koji su živahni i živahni. Nepce pokazuje oštru kiselost. Napravljeno od 53% chardonnaya i 47% crnog pinota. Odležavao u boci 15 mjeseci.
Dođi brzo, kušam zvijezde! – Dom Perignon viče svojim kolegama redovnicima
